Lo zabaione è una crema deliziosa.
Se poi allo zabaione aggiungi anche il mascarpone allora tocchi decisamente il cielo con un dito!
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Torta di mele e amaretti con crema allo zabaione
QUESTA è la COLONNA SONORA del PIATTO:
Ingredienti
Dosi per: 8 porzioni
TORTA
- Burro 80 gr
- Amaretti secchi 25 gr
- Farina di grano tenero tipo 2 120 gr
- Fecola di patate 35 gr
- Lievito per dolci 10 gr
- Vaniglia ½ baccello
- Uova intere 3
- Zucchero integrale 80 gr
- Mele Golden 3 piccole (detorsolate e sbucciate) 300 gr
- Filetti di mandorle 60 gr
CREMA ALLO ZABAIONE
- Tuorli 4
- Zucchero semolato
- Marsala
- Mascarpone 250 gr
Procedimento
Preparazione: 1 ora e 15 min.
- Per preparare la Torta di mele e amaretti con crema allo zabaione, come prima cosa preriscaldare il forno a 180° e spennellare uno stampo 17 cm di diametro con un velo di burro.
- Fondere il burro a bagnomaria e appena è sciolto spegnere il fuoco e tenere da parte.
- Frullare gli amaretti in un mixer e mescolare insieme alla farina, la fecola, il lievito e i semi di vaniglia. Tenere da parte.
- Montare con le fruste, a velocità sostenuta, le uova insieme allo zucchero e un pizzico di sale per almeno 10 minuti fino a rendere il composto spumoso.
- Intanto sbucciare e detorsolare le mele. Tagliarle a pezzettini e tenerle da parte.
- Ridurre la velocità e aggiungere in successione: metà burro seguito da metà mix di farine. Proseguire allo stesso modo con le metà rimanenti senza montare troppo a lungo.
- Appena il composto è omogeneo, aggiungere le mele a pezzettini. Mescolare brevemente con una spatola di silicone, dall’alto verso il basso, in modo da non smontarlo.
- Versare nello stampo imburrato e cospargere la superfice con i filetti di mandorle.
- Infornare e cuocere per 35 minuti.
- Intanto preparare la CREMA: pesare i tuorli e in base al loro peso ricavare lo stesso peso di zucchero e di marsala.
- A questo punto montare con una frusta i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.
- Aggiungere il Marsala e amalgamare bene il tutto.
- Versare il tutto in un pentolino e mettere sul fuoco. Tenere bassa la fiamma e mescolare continuamente. Se avete un termometro, togliere il pentolino dal fuoco a quando arriva a 80° oppure appena comincia a rapparendersi.
- Versare lo zabaione in una ciotola e montare con le fruste elettriche per raffreddarlo.
- Appena è intiepidito unire il mascarpone e frullare fino a ottenere una crema liscia. Trasferire in una ciotola, coprire con un cellophane e riporre in frigo.
- Controllare la cottura della torta infilando uno stecchino al centro: deve uscire asciutto. Tirare fuori dal forno e lasciare riposare nello stampo 10 minuti.
- Sformare e lasciare raffreddare su una grata.
- Servire la torta con la crema.
- Enjoy!
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Mi chiamo Violetta e sono una grafica pubblicitaria. Mi piace cucinare e collezionare libri di cucina dai quali prendo ispirazione e sperimento nuove combinazioni.
