Torta di grano saraceno e mandorle

Ricetta tratta da Stefano Cavada

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Ingredienti

Dosi per: 6 persone

FINITURA

Preparazione: 1 ora

Per preparare la Torta grano saraceno e mandorle, come prima cosa preriscaldare il forno a 170° in modalità ventilato.
Spennellare con un filo d’olio o burro fuso uno stampo da plumcake 17,5×8 cm (la dose degli ingredienti è corretta per queste dimensioni).
Se avete deciso di usare il burro scioglietelo a bagnomaria e tenetelo da parte.
Mescolare insieme la farina di grano saraceno, le mandorle tritate, il lievito e la scorza d’arancia. Tenere da parte.
Dividere il tuorli dagli albumi e montare a neve gli albumi.
A parte montare con una frusta a mano i tuorli insieme allo zucchero e un pizzico di sale fino a rendere il composto spumoso. Aggiungere in successione: metà burro (o olio) seguito da metà mix di farine e metà purea di mele. Proseguire allo stesso modo con le metà rimanenti.
Appena il composto è omogeneo, aggiungere gli albumi montati. Mescolare brevemente con una spatola, dall’alto verso il basso, in modo da non smontare il composto.
Versare nello stampo, infornare e cuocere per 35/40 minuti.
Controllare la cottura infilando uno stecchino al centro: deve uscire asciutto.
Tirare fuori dal forno e lasciare riposare nello stampo 10 minuti.
Sformare e lasciare raffraddare su una grata.
Consiglio di servire con confettura di lamponi.
Enjoy!