Quando le ricette vengono al primo colpo
La ricetta della pasta brisé è di una mia cara amica e l’abbinamento peperone caramellato e feta è venuto praticamente spontaneo.
Tatin salata di peperoni, feta e pesto di basilico
QUESTA è la COLONNA SONORA del PIATTO:
Ingredienti
Dosi per: 4 porzioni
BRISÉ al VINO
- Farina di grano tenero tipo 0 100 gr
- Olio extravergine d’oliva 25 gr
- Vino bianco secco 35 gr
- Sale
RIPIENO
- Peperoni 2 piccoli
- Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
- Zucchero muscovado oppure semolato 1 cucchiaino
- Feta 50 gr
- Pesto 2 cucchiaini
Procedimento
Preparazione: 2 ore e 30 min.
- Come prima cosa preparare la BRISÉ: mescolare la farina insieme all’olio, il vino e un pizzico di sale.
- Quando è tutto ben amalgamato, avvolgere l’impasto in un pezzo di carta forno e riporre in frigo per 1 ora. Non saltare questo passaggio perché l’impasto appena fatto risulta elastico e difficile da stendere.
- Intanto preriscaldare il forno a 220° in modalità ventilato.
- Sciacquare e pulire i peperoni eliminando picciolo e semi.
- Tagliare ogni peperone in 8 spicchi e appoggiarli su una teglia ricoperta di carta forno.
- Ungere con un cucchiaio d’olio e infornare.
- Cuocere 10 minuti, poi rigirare i peperoni e cuocere altri 10 minuti.
- Sfornare e lasciarli intiepidire sulla teglia almeno per 1 ora coperti con un foglio di alluminio.
- Una volta che i peperoni sono tiepidi eliminare, il più possibile, la pelle e tenerli da parte.
- Preriscaldare di nuovo il forno a 180° in modalità statico.
- Stendere un foglio di carta forno su una teglia diametro 16-17 cm.
- Cospargere di zucchero la base della carta forno e sistemare i peperoni a raggiera appoggiando la gobba sulla base della teglia.
- Sbriciolare la feta sopra i peperoni e distribuire il pesto sopra la feta.
- Riprendere l’impasto dal frigo e stenderlo sottilmente dando una forma circolare.
- Appoggiare la sfoglia sui peperoni/feta/pesto, rimboccare i bordi, bucherellarla e infornare.
- Cuocere per 30 minuti.
- Sfornare e lasciare intiepidire nella teglia per 30 minuti prima di ribaltarla su un piatto.
- Enjoy!
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Mi chiamo Violetta e sono una grafica pubblicitaria. Mi piace cucinare e collezionare libri di cucina dai quali prendo ispirazione e sperimento nuove combinazioni.
