Pizzoccheri in un raviolo

I Pizzoccheri mi piacciono moltissimo.

Mi hanno sempre raccontato che non esiste una sola ricetta di Pizzoccheri, ma che ogni zona della Valtellina e vicinanze, li prepara a modo suo.
Io li mangio esclusivamente in un ristorante in Engadina e sono di una bontà incredibile. Oltre al formaggio, burro e aglio sono conditi con verza, patate e spinaci. Il cameriere porta in tavola la pirofila fumante che poi appoggia su un tavolino porzionando i piatti. Di solito quando dici: “ne mangerei ancora..”, arriva un piattino di Pizzoccheri, rimasti nella pirofila al caldo, pensato proprio per i più golosi che ne vorrebbero ancora un pochino.

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