Pancake di grano saraceno, avena e frutta fresca – senza zuccheri aggiunti

Ricetta tratta dal libro New York – Le ricette di culto <— Clicca per guardare la mia recensione.

Ingredienti

Dosi per: 8 pancakes

Preparazione: 20 min.

Pelare la mela e tagliarla a pezzetti. Tenere da parte
Sciacquare bene i mirtilli e asciugarli con un panno. Tenere da parte.
Cuocere i fiocchi d’avena nell’acqua per circa 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Intanto mescolare le farine insieme al lievito. Tenere da parte.
Con una frusta sbattere delicatamente l’uovo insieme all’olio e al succo di mela.
Versare gli ingredienti liquidi sul mix di farine e amalgamare bene il tutto.
Unire la frutta, la scorza di limone e i fiocchi d’avena cotti in precedenza.
Scaldare una padella spennellata con un velo d’olio.
Prelevare 1 o 2 cucchiai di pastella (dipende da quanto grandi volete fare i pancakes), versarli sulla padella calda e cuocere un paio di minuti.
Rigirare i pancakes appena formati e cuocere altri 2 minuti.
Una volta cotti lasciarli raffreddare su una grata o su un panno asciutto e pulito. Non impilare ancora caldi!
Consiglio di mangiarli tiepidi.
Enjoy!