Orecchiette con crema di barbabietola, mandorle, scorza di limone e rucola

Però nelle giuste quantità mi piace per la sua dolcezza e soprattutto per il colore che dona ai piatti.

Ingredienti

Dosi per: 2 porzioni

Scalogno 1 oppure Cipolla 1/4
Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
Barbabietola al forno (sbucciata) 100 gr
Tahina 2 cucchiaini oppure in alternativa per versione onnivora Parmigiano 20 gr
Mandorle tostate 10
Orecchiette 160 gr
Rucola una piccola manciata
Limone non trattato 1
Sale e pepe

Preparazione: 30 min.

Come prima cosa mettere sul fuoco una pentola d’acqua che servirà per la cottura della pasta.
Poi sbucciare e tagliare a fettine lo scalogno o la cipolla.
Soffriggere a fuoco basso 5 minuti in pentola insieme all’olio.
Intanto tagliare a cubetti la barbabietola e unirla al soffritto.
Saltare un paio di minuti e spegnere il fuoco.
Versare tutto in un mixer insieme alla tahina oppure il parmigiano e 7 mandorle tostate (tenere da parte le altre 3).
Aggiungere un mestolino d’acqua e frullare fino a rendere il composto cremoso.
Versare la crema nella padella usata per il soffritto e tenere da parte.
Salare l’acqua appena prende bollore e versare le orecchiette.
Scolarle con una schiumarola, 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, e saltarle a fuoco vivo nella padella insieme alla crema di barbabietola.
Spegnere il fuoco e impiattare: grattugiare la scorza di limone, cospargere di rucola e le 3 mandorle tenute da parte tritate grossolanamente.
Enjoy!