Involtini di salmone fresco agli agrumi

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Ingredienti

Dosi per: 8 involtini

Carpaccio di salmone fresco 400 gr (chiedete al vostro pescivendolo di tagliare delle fette sottili di filetto di salmone fresco)
Uvetta 20 gr
Pane raffermo oppure Pangrattato di buona qualità 50 gr
Frutta secca (pinoli, mandorle o noci) 20 gr
Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
Limone BIO 1
Erbe aromatiche (salvia, timo)
Sale e pepe

FINUTURA

Preparazione: 30 min.

Per preparare le Involtini di salmone fresco agli agrumi, come prima cosa tritare grossolanamente in un mixer il pane raffermo insieme alla frutta secca e l’uvetta. Trasferire in un padellino e tostare a fuoco basso per 5 minuti. Girare continuamente con un cucchiaio e appena il composto comincia a tostarsi leggermente, spegnere il fuoco e trasferire in una ciotola.
Agiungere l’uvetta sminuzzata, l’olio, il succo del limone, la scorza del limone, le erbe aromatiche, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto. Nel caso il composto fosse un po’ secco, aggiungere 1 cucchiaio d’acqua perché deve essere compatto e non sbriciolarsi.
Preriscaldare il forno statico a 190° in modalità.
Tagliare a fette sottili l’arancia della finitura e appoggiare le fette su una teglia foderata di carta forno.
Appoggiare le fette di salmone su un tagliere. Se troppo grandi tagliare a metà. Pendere 2 cucchiaini di ripieno e compattarlo tra le dita, come per formare una polpetta. Appoggiare il ripieno sulla fetta di salmone e avvolgere su se stesso. Appoggiare nella teglia con la base di fette di arancia. Proseguire con il resto di salmone e di ripieno.
Una volta finito, cospargere il ripieno avanzanzato sugli involtini in teglia.
Infornare e cuocere 12 minuti.
Enjoy!

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