Gnocchi di farina di ceci e patata

Ingredienti

Dosi per: 2 porzioni

Preparazione: 1 ora + 8 ore di riposo

Sciacquare le patate e lessarle con la buccia in una pentola con acqua fredda. Portare a bollore e cuocerle a fuoco basso finché, punzecchiandole con la punta di un coltello, saranno morbide.
Una volta cotte tagliarle a metà e ancora calde schiacciarle nello schiacciapatate senza togliere la buccia.
Aggiungere la farina di ceci, l’olio e l’acqua tiepida (attenzione non bollente) e la salvia.
Aggiustare di sale e pepe
Mescolare e poi impastare. L’impasto rimane morbido e mi raccomando non aggiungere farina!
Formare un panetto ben compatto e spolverarlo con farina di riso. Non troppa, ne basta poca.
Tagliare un pezzo di impasto e formare un filoncino con le dita. Con un coltello tagliare gli gnocchi e metterli da parte cospargendoli con farina di riso in modo che non si incollino tra di loro.
Continuare in questo modo fino a quando l’impasto non è finito.
Lasciare riposare sul piano di lavoro o un vassoio cosparso di farina per 8 ore sotto un panno pulito e asciutto. Verificare solo che gli gnocchi siano separati tra loro e leggermente spolverati di farina di riso. Consiglio di non tralasciare il tempo di riposo perché rende la farina di ceci più digeribile.
Portare a bollore una pentola d’acqua. Salare e buttare gli gnocchi.
Appena salgono in superficie scolare con una schiumarola e condire a piacere. Io ho scelto del cavolo nero stufato e un abbondante spolverata di pecorino grattugiato.
Enjoy!

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