Ceresolino – Budino panna e cioccolato

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Ho mangiato il Ceresolino in un paesino in quota dove c’è un lago artificiale spettacolare!

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QUESTA è la COLONNA SONORA del PIATTO:

Ingredienti

Dosi per: 4 ceresolini

 

BUDINO AL CIOCCOLATO E AMARETTI

  • Il caramello:
    – zucchero semolato
    25 gr
    acqua 10 gr
  • Caffè espresso 10 gr
  • Amaretti secchi 12 gr
  • Panna 30 gr
  • Latte intero 60 gr
  • Cioccolato fondente 70% 8 gr
  • Uovo intero 1
  • Zucchero semolato 15 gr
  • Cacao amaro in polvere 8 gr

PANNA COTTA

  • Panna liquida 155 gr
  • Latte fresco intero 40 gr
  • Zucchero semolato 35 gr
  • Colla di pesce in fogli 3 gr
  • Vaniglia ½ baccello
  • Rum 10 gr

Procedimento

Preparazione: 6 ore
  1. Per preparare il Ceresolino come prima cosa occuparsi del budino al cioccolato: preparare il caramello sciogliendo a fuoco basso lo zucchero nell’acqua. Lasciare che lo zucchero si sciolga lentamente rigirandolo con una spatola e appena prende un colore bruno spegnere il fuoco. Versare quindi il caramello negli stampini da muffin.
  2. Preriscaldare il forno a 160° in modalità statico.
  3. Riempire una teglia, abbastanza grande da contenere gli stampini, e riempirla d’acqua per metà. Infornarla in modo che l’acqua cominci a scaldarsi: servirà per la cottura a bagnomaria.
  4. Preparare il caffè e tenere da parte.
  5. In una ciotola sbattere delicatamente l’uovo intero, lo zucchero e il cacao.
  6. Intanto in un pentolino scaldare a fuoco basso la panna, il latte e il cioccolato. Spegnere appena il cioccolato è sciolto senza far bollire. Versare sul composto di uova/zucchero/cacao mescolando con la frusta.
  7. Per ultimo aggiungere gli amaretti sbriciolati grossolanamente con le mani, il rum e il caffè.
  8. Versare il composto negli stampini, dove abbiamo versato il caramello, e posizionarli poi nella teglia con l’acqua che avevamo precedentemente infornato.
  9. Cuocere a bagnomaria per circa 25 minuti.
  10. Sfornare, togliere gli stampini dal bagnomaria e lasciare raffreddare
  11. Ora occuparsi della panna cotta: mettere a scaldare metà della panna insieme al latte in un pentolino.
  12. Nel frattempo mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
  13. Appena il latte e la panna sono caldi (mi raccomando non portare a bollore), aggiungere lo zucchero e appena è sciolto spegnere il fuoco.
  14. Unire la colla di pesce, ben strizzata dall’acqua di ammollo, e mescolare bene.
  15. Aggiungere infine i semi di vaniglia il rum e il resto della panna fredda.
  16. Amalgamare bene il tutto e versare il composto negli stampini, sopra il budino al cioccolato.
  17. Trasferite gli stampini in frigorifero per almeno 4 ore.
  18. Enjoy!

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Violetta

Mi chiamo Violetta e sono una grafica pubblicitaria. Mi piace cucinare e collezionare libri di cucina dai quali prendo ispirazione e sperimento nuove combinazioni.

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