Preparare i tortelli non è facile, però che soddisfazione!
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Tortelli semintegrali ripieni di piselli e scorza di limone
QUESTA è la COLONNA SONORA del PIATTO:
Ingredienti
Dosi per: 4 porzioni
RIPIENO
- Piselli surgelati oppure freschi 400 gr
- Scalogno 1
- Burro 10 gr
- Parmigiano grattugiato 40 gr
- Salvia fresca 2 foglie medie
- Scorza di limone BIO 1
- Sale e pepe
SFOGLIA
- Farina di grano tenero tipo 2 200 gr
- Uova intere 2
- Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino
- Sale
- Farina di semola di grano duro per il piano di lavoro
Procedimento
Preparazione: 2 ore
- Per preparare i Tortelli semintegrali ripieni di piselli e scorza di limone, come prima cosa occuparsi del RIPIENO: sciogliere il burro in una padella e soffriggere a fuoco basso lo scalogno tritato. Rosolare per un paio di minuti e poi aggiungere i piselli. Mescolare bene il tutto, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
- Spegnere il fuoco e trasferire il tutto in un mixer insieme alla salvia. Frullare fino a quando il composto è finemente tritato e omogeneo. Traferire il composto in una ciotola e agiungere il parmigiano e la scorza di limone. Amalgamare bene il tutto e lasciare fraffreddare.
- A questo punto occuparsi della SFOGLIA: impastare la farina insieme alle uova intere sbattute e 1 cucchiaino d’olio. Aggiustare di sale e impastare fino a quando l’impasto è ben elastico. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare per 1 ora.
- A questo punto tutti gli elementi per preparare i tortelli sono pronti.
- Riprendere l’impasto e tagliarlo in 4 pezzi: prendere 1 pezzo, cospargerlo di semola e tirarlo con il tirapasta. Consiglio di non stenderlo troppo sottile altrimenti rischia di rompersi. Una volta stesa la sfoglia, appoggiarla su un telo di cotone spolverato di semola.
- Con l’aiuto di un coppapasta o un bicchiere, diametro 7,5 cm, tagliare la sfoglia. (Tenere da parte i ritagli di sfoglia che avanzano, impastarli insieme con le mani e stenderli nuovamente).
- Con l’aiuto di un cucchiaino, ricavare delle piccole palline di ripieno (circa 1 cucchiaino scarso) e posizionarle al centro del cerchio di sfoglia. Inumidire leggermente i bordi, ripiegare la sfoglia su sé stessa e premere con le dita intorno alla pallina di ripieno per incollare bene la sfoglia. A questo punto unire i due estremi della mezzaluna, annodandola intorno al dito e formare il tortello.
- Continuare in questo modo con il resto di sfoglia e ripieno.
- Cuocere i ravioli in una grande pentola d’acqua salata. Bastano 3 minuti.
- Io li ho conditi con burro buso insieme a 2 foglie di salvia e infine impiantato aggiungendo un po’ di scorza di limone.
- Enjoy it!
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Mi chiamo Violetta e sono una grafica pubblicitaria. Mi piace cucinare e collezionare libri di cucina dai quali prendo ispirazione e sperimento nuove combinazioni.
