Tatin salata di carciofi e stracchino

1. Impastare le farine insieme al burro, il tuorlo, un pizzico di sale e pepe. Se necessario aggiungere un filo d’acqua per rendere l’impasto più facile da amalgamare.
2. Quando è bello liscio e omogeneo avvolgerlo in una pellicola e tenerlo da parte.
3. Intanto pulire i carciofi eliminando le foglie dure, tagliando le spine in punta e togliendo la barbetta nel cuore. Sciacquarli in acqua e limone.
4. Tagliarli a fettine e cuocere in una padella per 5 minuti con un cucchiaino d’olio, l’aglio e il timo. Devono rimanere croccanti.
5. Eliminare il rosmarino e l’aglio e tenerli da parte.
6. Preriscaldare il forno a 180° con opzione ventilato.
7. Dividere l’impasto in 6 e stendere le sfoglie sottilmente.
8. Ungere i pirottini e cospargere con un velo sottilissimo di pangrattato.
9. Suddividere i carciofi in modo ci sia la stessa quantità nei 6 pirottini.
10. Aggiungere poi lo stracchino e infine ricopri con i dischi di pasta.
11. Infornare e cuocere per 30 minuti.
12. Sfornare e lasciare intiepidire nella teglia per 30 minuti prima di ribaltarla su un piatto.
13. Enjoy!

Naturalmente il sapore e il risultato sono ottimi anche stendendo un’unica sfoglia per una teglia 21 cm di diametro.