Il risotto è decisamente un comfort food.
Per preparare il risotto c’è chi usa il brodo e chi l’acqua. Per questa ricetta ho deciso aggiungere al brodo il latte di cocco perché rende il risotto dolce e cremoso.
Risotto cremoso al latte di cocco con broccoli, pollo e scorza di limone
QUESTA è la COLONNA SONORA del PIATTO:
Ingredienti
Dosi per: 2 porzioni
- Brodo vegetale 450 gr
- Latte di cocco 150 gr
- Petto di pollo 150 gr
- Broccoli 100 gr
- Scalogno 1
- Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
- Senape 1 cucchiaino
- Riso Roma 140 gr
- Vino bianco 2 cucchiai
- Limone non trattato ½
- Sale e pepe
- Timo essiccato un pizzico
- Salvia essiccata un pizzico
- Parmigiano grattugiato 20 gr
Procedimento
Preparazione: 30 min.
- Scaldare a fuoco basso il brodo insieme al latte di cocco senza far bollire.
- Sciacquare bene il broccolo in abbondante acqua e scolarlo. Prelevare le cimette e tagliarle in 2 o 4 e anche il torsolo. Tenere da parte.
- Tagliare il petto di pollo a listarelle e tenere da parte.
- Pelare, sciacquare e tagliare a fettine sottili lo scalogno.
- Soffriggerlo in una padella a fuoco basso insieme all’olio.
- Aggiungere la senape e 1 cucchiaio d’acqua mescolando bene il tutto.
- Unire i broccoli, il pollo e amalgamare alla salsa. Saltare per un paio di minuti.
- Sfumare con il vino e il succo di ½ limone.
- Quando il liquido è ben evaporato aggiungere il riso e tostarlo leggermente per un paio di minuti.
- Versare il brodo/latte di cocco e cuocere a fuoco medio seguendo il tempo indicato sulla confezione di riso.
- Se necessario aggiungere poco a poco un po’ di acqua calda facendola bene assorbito, ma lasciando cremoso il riso a fine cottura.
- Aggiustare di sale, pepe, timo, salvia e spegnere il fuoco.
- Mantecare con il parmigiano grattugiato.
- Prima di servire grattugiare un po’ di scorza di limone.
- Enjoy!
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Mi chiamo Violetta e sono una grafica pubblicitaria. Mi piace cucinare e collezionare libri di cucina dai quali prendo ispirazione e sperimento nuove combinazioni.
