Polpette di lenticchie umbre in salsa di pomodoro

#thevioletkitchen Rosso

Le polpette di lenticchie sembrano facili da preparare.

Ma in un piatto così semplice ci sono un paio di accorgimenti a cui fare attenzione. Per esempio sconsiglio di aggiungere pangrattato al composto, altrimenti diventeranno troppo secche. E invece consiglio di aromatizzarle con altri ingredienti saporiti come: olive nere taggiasche, pomodori secchi o capperi.

Il primo libro che ho comprato di Marco Bianchi si intitola Il talismano del mangiar sano.
In quel periodo ne avevo davvero bisogno. Il suo modo di comunicare secondo me è talmente positivo che non può non convincerti. Nel mio caso mi ha fatto riscoprire moltissimi alimenti che usavo troppo raramente. In questo caso i legumi sono certamente un mio comfort food e dai suoi consigli ho elaborato questa ricetta.

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Vuoi assaggiare questo piatto? Qui sotto trovi la ricetta con i passaggi.

QUESTA è la COLONNA SONORA del PIATTO:

Ingredienti

Dosi per: 20 polpette

 

La salsa di pomodoro

  • Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
  • Aglio 1 spicchio
  • Pomodori pelati 400 gr
  • Rosmarino
  • Sale e pepe

Le polpette

  • Scalogno 1
  • Carota piccola 1
  • Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
  • Pomodori secchi 2
  • Erbe aromatiche salvia e timo
  • Lenticchie di Castelluccio (lessatte, scolate e sciacquate) 300 gr
  • Fiocchi di patate (quelli per il puré istantaneo) 30 gr
  • Parmigiamo grattugiato 30 gr
  • Sale e pepe
  • Pangrattato (anche senza glutine)

Procedimento

Preparazione: 1 ora e 15 min.
  1. Per preparare le Polpette di lenticchie umbre in salsa di pomodoro, come prima cosa preparare la SALSA: rosolare in padella lo spicchio d’aglio intero insieme all’olio. Aggiungere i pomodori pelati, il rosmarino e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Aggiustare di sale, pepe, eliminare l’aglio e spegnere il fuoco.
  2. Intanto preparare le POLPETTE: rosolare in padella lo scalogno e la carota finemente tritati insieme all’olio. Aggiungere un cucchiaio d’acqua, coprire con un coperchio e cuocere per 5 minuti. Aggiungere i pomodori secchi sminuzzati finemente, le erbe aromatiche e le lenticchie (scolate e sciacquate) e far saltare a fuoco vivo per 5 minuti. Spegnere il fuoco e versare su un piatto a far intiepidire per 20 minuti.
  3. Una volta raffreddate, trasferire le lenticchie in un mixer insieme ai fiocchi patate, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Frullare a scatti in modo che il composto rimanga grossolano e non diventi una crema. Il composto deve rimanere compatto, nel caso fosse ancora leggermente umido aggiungere 1 cucchiaino di fiocchi di patate.
  4. Preriscaldare il forno a 215° in opzione statico.
  5. Prelevare 1 cucchiaino abbondante di composto, schiacciare bene tra le dita, formare le polpette, passarle leggermente nel pangrattato, appoggiarle su una teglia foderata di carta da forno e spennellarle con un filo d’olio.
  6. Infornare e far rosolare per 20 minuti rigirandole a metà cottura.
  7. Sfornarle, metterle in una ciotola e versare sopra la salsa di pomodoro calda fatta in precedenza.
  8. Io le ho mangiate insieme a taccole saltate in padella.
  9. Enjoy!

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Violetta

Mi chiamo Violetta e sono una grafica pubblicitaria. Mi piace cucinare e collezionare libri di cucina dai quali prendo ispirazione e sperimento nuove combinazioni.

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