Pollo in crosta di mandorle e cocco – cotto in forno

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A casa lo chiamiamo: cocco pollo.

Il pollo impanato con cocco e mandorle lo preparo spesso anche d’estate perché mangiato a temperatura ambiente rimane delizioso.
Consiglio di accompagnare questo piatto ad una salsa di yogurt e menta.

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Vuoi assaggiare questo piatto? Qui sotto trovi la ricetta con i passaggi.

QUESTA è la COLONNA SONORA del PIATTO:

Ingredienti

Dosi per: 4 porzioni

Il pollo

Mandorle 75 gr
Cocco râpé 50 gr
Albumi 70 gr (2 albumi)
Scorza di limone BIO 1
Timo fresco o essiccato 1 cuchiaino
Sale
Petto di pollo 500 gr
Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio

La salsa

Menta fresca 5 foglie sminuzzate
Yogurt greco 5% 170 gr
Succo di limone 1 cucchiaio
Sale e pepe

Procedimento

Preparazione: 40 min.

Preriscaldare il forno a 210° in modalità statico.
Tritare finemente le mandorle e mescolarle insieme al cocco rapé. Tenere da parte.
Emulsionare con una forchetta l’albume insieme alla scorza di limone, il timo e il sale. Tenere da parte.
Tagliare a listarelle il pollo e passarlo bene nell’abume.
Passarlo poi nella panatura di mandorle e cocco premendo bene e battendo con il palmo della mano per farla aderire bene.
Appoggiare i pezzi di pollo impanati su una teglia foderata di carta da forno.
Infornare e cuocere per 20 minuti rigirando, a metà cottura, i pezzi di pollo in modo da farli dorare dall’altro lato.
Intanto prepara la salsa mescolando tutti gli ingredienti insieme.
Enjoy!