Panini al latte

Questi panini mi fanno tornare indietro nel tempo.

Le prime festicciole tra ragazzini e gli immancabili panini dolci farciti con il prosciutto.
Per prepararli ti servirà una mattinata o un pomeriggio intero e poi ritornerai bambino.

Volete assaggiare questo piatto? Qui sotto trovate la ricetta con i passaggi.

QUESTA è la COLONNA SONORA del PIATTO:

Ingredienti

Dosi per: 8 panini

Pre-impasto:

Farina tipo 0 50 gr
Lievito di birra disidratato 3 gr
Latte vaccino oppure bevanda vegetale non zuccherata (a temperatura ambiente) 55 gr

Impasto:

Latte vaccino oppure bevanda vegetale non zuccherata 55 gr
Zucchero 35 gr
Miele millefiori 10 gr
Uovo intero 1
Farina tipo 0 250 gr
Il pre-impasto
Burro 40 gr oppure olio di semi 30 gr
Sale 5 gr

Decorazione:

Tuorlo 1
Latte vaccino oppure bevanda vegetale non zuccherata 1 cucchiaino

Procedimento

Preparazione: 45 min. + 3 ore di lievitazione

Per preparare i Panini al latte, come prima cosa preparare il PRE-IMPASTO: mescolare in una piccola ciotola la farina, il lievito e il latte.
Coprire la ciotola con una pellicola e lasciare lievitare, per 1 ora, dentro al forno spento.
Trascorso il tempo occuparsi dell’IMPASTO: emulsionare il latte insieme allo zucchero, il miele, e l’uovo intero.
Versare sulla farina insieme al pre-impasto e cominciare ad amalgamare.
Aggiungere il burro a pezzetti e il sale. L’impasto rimane morbido non aggiungere altra farina. Impastare fino a quando il burro è completamente assorbito.
Formare una palla, coprire con una pellicola, mettere la ciotola in forno spento e lasciare lievitare per 1 ora.
Trascorso il tempo suddividere l’impasto in pezzi da 60 gr l’uno. Formare delle palline più tonde possibili appiattendo il pezzo di impasto e rimboccandi i lembi al centro. Ribabaltare la pallina e far roteare l’impasto tra i palmi delle mani. Se dovessero formarsi delle imprecisioni prendi i lembi e pizzicali sul fondo della pallina.
Appoggiare poi le palline su una teglia ricoperta da carta da forno. Non metterle troppo vicine tra loro perché in cottura aumentano di volume.
Coprirle con uno strofinaccio, mettere la teglia nel forno spento e lasciare lievitare per 1 ora.
Tirare fuori la teglia con le palline e accendere il forno a 200° in opzione statico.
Sbattere 1 tuorlo d’uovo insieme a 1 cucchiaino di latte. Spennellare i panini e infornare.
Cuocere per 15 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e farcire con quello che si preferisce.
Consiglio, una volta raffreddati completamente, di conservarli in un sacchetto di plastica apri e chiudi per non più di 2 giorni, oppure di congelarli subito in modo che rimangano fragranti. Quando vuoi scongelarli, lasciali in frigo per un paio d’ore e ripassali velocemente in forno per qualche minuto.
Enjoy!