Questi panini mi fanno tornare indietro nel tempo.
Le prime festicciole tra ragazzini e gli immancabili panini dolci farciti con il prosciutto.
Per prepararli ti servirà una mattinata o un pomeriggio intero e poi ritornerai bambino.
Panini al latte
QUESTA è la COLONNA SONORA del PIATTO:
Ingredienti
Dosi per: 8 panini
Pre-impasto:
- Farina tipo 0 50 gr
- Lievito di birra disidratato 3 gr
- Latte vaccino oppure bevanda vegetale non zuccherata (a temperatura ambiente) 55 gr
Impasto:
- Latte vaccino oppure bevanda vegetale non zuccherata 55 gr
- Zucchero 35 gr
- Miele millefiori 10 gr
- Uovo intero 1
- Farina tipo 0 250 gr
- Il pre-impasto
- Burro 40 gr oppure olio di semi 30 gr
- Sale 5 gr
Decorazione:
- Tuorlo 1
- Latte vaccino oppure bevanda vegetale non zuccherata 1 cucchiaino
Procedimento
Preparazione: 45 min. + 3 ore di lievitazione
- Per preparare i Panini al latte, come prima cosa preparare il PRE-IMPASTO: mescolare in una piccola ciotola la farina, il lievito e il latte.
- Coprire la ciotola con una pellicola e lasciare lievitare, per 1 ora, dentro al forno spento.
- Trascorso il tempo occuparsi dell’IMPASTO: emulsionare il latte insieme allo zucchero, il miele, e l’uovo intero.
- Versare sulla farina insieme al pre-impasto e cominciare ad amalgamare.
- Aggiungere il burro a pezzetti e il sale. L’impasto rimane morbido non aggiungere altra farina. Impastare fino a quando il burro è completamente assorbito.
- Formare una palla, coprire con una pellicola, mettere la ciotola in forno spento e lasciare lievitare per 1 ora.
- Trascorso il tempo suddividere l’impasto in pezzi da 60 gr l’uno. Formare delle palline più tonde possibili appiattendo il pezzo di impasto e rimboccandi i lembi al centro. Ribabaltare la pallina e far roteare l’impasto tra i palmi delle mani. Se dovessero formarsi delle imprecisioni prendi i lembi e pizzicali sul fondo della pallina.
- Appoggiare poi le palline su una teglia ricoperta da carta da forno. Non metterle troppo vicine tra loro perché in cottura aumentano di volume.
- Coprirle con uno strofinaccio, mettere la teglia nel forno spento e lasciare lievitare per 1 ora.
- Tirare fuori la teglia con le palline e accendere il forno a 200° in opzione statico.
- Sbattere 1 tuorlo d’uovo insieme a 1 cucchiaino di latte. Spennellare i panini e infornare.
- Cuocere per 15 minuti.
- Sfornare, lasciare raffreddare e farcire con quello che si preferisce.
- Consiglio, una volta raffreddati completamente, di conservarli in un sacchetto di plastica apri e chiudi per non più di 2 giorni, oppure di congelarli subito in modo che rimangano fragranti. Quando vuoi scongelarli, lasciali in frigo per un paio d’ore e ripassali velocemente in forno per qualche minuto.
- Enjoy!
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Mi chiamo Violetta e sono una grafica pubblicitaria. Mi piace cucinare e collezionare libri di cucina dai quali prendo ispirazione e sperimento nuove combinazioni.
