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Orecchiette fatte a mano con cime di rapa e pane croccante

#thevioletkitchen Verde

Orecchiette con cime di rapa
Pasta e pasta fresca

Preparare le orecchiette è una specie di antistress.

Ho ancora molto lavoro davanti a me prima di essere svelta nel preparare le orecchiette. Però la pratica è tutto in questo caso e il fatto di mangiare spesso le orecchiette in modo da diventare una provetta “orecchiettara” non mi dispiace affatto.

 

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Vuoi assaggiare questo piatto? Qui sotto trovi la ricetta con i passaggi.

QUESTA è la COLONNA SONORA del PIATTO:

Ingredienti

Dosi per: 2 porzioni

 

ORECCHIETTE

  • Semola di grano duro rimacinata 150 gr
  • Acqua calda 80 gr
  • Sale

CONDIMENTO

  • Cime di rapa pulite 250 gr
  • Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
  • Aglio 1 spicchio
  • Filetti d’acciughe sott’olio oppure Pasta d’acciughe
  • Peperoncino

FINITURA

  • Pane raffermo oppure Pangrattato di ottima qualità 30 gr
  • Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino
  • Pomodori secchi 2

Procedimento

Preparazione: 4 ore
  1. Per preparare le Orecchiette fatte a mano con cime di rapa e pane croccante, come prima cosa occuparsi delle orecchiette: trasferire la farina di semola su un piano di lavoro. Aggiungere un pizzico di sale e versare sopra, piano piano, l’acqua calda (basta che sia calda non è necessario sia bollente fumante). Impastare con vigore, almeno una decina di minuti, fino a che il panetto sarà ben compatto. Avvolgere  in un cellophane e lasciare riposare per 30 minuti.
  2. Intanto occuparsi delle cime di rapa: eliminare la costa dura centrale, recuperare le cimette, le foglie e i gambi più teneri tagliandoli a pezzettini. Mettere il tutto in ammollo in acqua fredda e sciacquare bene. Scolare e sbollentare la verdura in una pentola con un dito d’acqua. Scolare appena il tutto si appassisce.
  3. Tagliare grossolanamente al coltello le cime di rapa e saltare in padella a fuoco vivace 5 minuti insieme all’olio, spicchio d’aglio, il peperoncino e 2 filetti d’acciughe in modo da farle ben insaporire. Quando la verdura e ben ammorbidita, spegnere il fuoco, aggiustare di sale ed eliminare l’aglio. Tenere da parte.
  4. A questo punto riprendere l’impasto: con un coltello, prelevare un pezzetto d’impasto e formare un filoncino lungo e stretto. Tagliare delle piccole porzioni del filoncino come se fossero gnocchetti. Aiutandosi con un coltello, appiattire il gnochetto e formare l’orecchietta.

    Continuare in questo modo con tutto l’impasto e appoggiare le orecchiette su un vassoio infarinato di semola. IMPORTANTE: lasciare seccare le orecchiette per 2 ore prima di cuocerle.

  5. Intanto preparare il pane croccante: in un mixer tritare il pane raffermo grossolanamente. Trasferire poi in una padella con 1 cucchiaino d’olio e tostare a fuoco basso per qualche minuto. Attenzione perché si abbrustolisce velocemente. Spegnere il fuoco, aggiungere i pomodori secchi sminuzzati e amalgamare bene il tutto. Tenere da parte.
  6. Trascorso il tempo, cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. La cottura è molto personale, per esempio a me piacciono un po’ “callose”, ma naturalmente si devono cuocere in base al proprio gusto.
  7. Scolare le orecchiette con una schiumarola e saltarle in padella con le cime di rapa in modo da insaporirle bene.
  8. Impiattare e spolverare con il pane croccante aromatizzato con pomodori secchi,
  9. Enjoy!

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Violetta

Mi chiamo Violetta e sono una grafica pubblicitaria. Mi piace cucinare e collezionare libri di cucina dai quali prendo ispirazione e sperimento nuove combinazioni.

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