Il pan d’arancio è un classicone.
Ma visto che l’arancia chiama il cioccolato ho voluto metterli insieme dandogli una forma graziosa che solo le madeleine hanno.
Madeleines pan d’arancio al cacao
QUESTA è la COLONNA SONORA del PIATTO:
Ingredienti
Dosi per: 12 madeleines
- Uovo intero 1
- Zucchero muscovado 65 gr
- Pizzico di sale
- Burro 35 gr oppure Olio di semi 30 gr
- Farina di grano tenero 00 70 gr
- Cacao amaro 10 gr
- Lievito per dolci 5 gr
- Arancia intera BIO 1
Procedimento
Preparazione: 35 min.
- Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica.
- Setacciare la farina insieme al cacao e il lievito. Tenere da parte.
- Se si decide di usare il burro, scioglierlo a bagnomaria e tenere da parte.
- Sciacquare molto bene l’arancia e asciugarla con un panno pulito. Eliminare gli estremi, tagliarla a pezzetti e frullare in un mixer 90 gr di polpa e buccia compresa insieme a 1 cucchiaio d’acqua. Tenere da parte.
- Montare con le fruste, a velocità sostenuta, l’uovo insieme allo zucchero e un pizzico di sale per almeno 10 minuti fino a rendere il composto spumoso.
- Ridurre la velocità e aggiungere in successione: metà burro fuso o olio seguito da metà mix di farina/cacao/lievito e metà arancia frullata. Proseguire allo stesso modo con le metà rimanenti senza montare troppo a lungo.
- Appena il composto è omogeneo mescolare brevemente con una spatola di silicone, dall’alto verso il basso, in modo da non smontarlo.
- Versare il composto negli stampini da madeleine, infornare e cuocere per 15 minuti.
- Controllare la cottura infilando uno stecchino al centro: deve uscire asciutto.
- Tirare fuori dal forno e lasciare riposare nello stampo 10 minuti.
- Sformare le madeleines e lasciare raffreddare su una grata.
- Enjoy!
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Mi chiamo Violetta e sono una grafica pubblicitaria. Mi piace cucinare e collezionare libri di cucina dai quali prendo ispirazione e sperimento nuove combinazioni.
