Il pesce fa bene.
E per di più se pesce azzurro ha caratteristiche eccellenti sul piano nutrizionale.
La vinaigrette al limone è perfetta anche su salmone e patate al vapore.
Insalata di sgombro con vinaigrette al limone
QUESTA è la COLONNA SONORA del PIATTO:
Ingredienti
Dosi per: 2 porzioni
- Filetti di sgombro fresco 2 (circa 170 gr)
- Patate 150 gr
- Misticanza o spinacino 70 gr
- Uova 2
VINAIGRETTE
- Polpa e scorza di limone non trattato 1/4
- Aceto di vino rosso 15 ml
- Olio extravergine d’oliva 45 ml
- Senape di Dijon 8 gr
- Origano essiccato un pizzico
- Sale e pepe
Procedimento
Preparazione: 40 min.
- Cuocere al vapore i filetti di sgombro per circa 7 minuti.
- Nello stesso cesto cuocere al vapore le patate, sbucciate o con la buccia ben spazzolata, tagliate in 2 o in 4 pezzi. Cucere per 15 minuti, ma verificare infilzandole con un coltello per capire se sono cotte.
- Mettere sul fuoco un pentolino pieno d’acqua e da quando prende bollore cuocere le uova per 7 minuti se piacciono morbide, altrimenti 2 minuti in più.
- Intanto preparare la VINAIGRETTE: grattugiare la scorza di limone e tenere da parte. Eliminare la buccia, sopratutto la parte bianca e gli eventuali semi. Tenere da parte la polpa di limone ottenuta.
- Frullare l’aceto insieme all’olio, la senape e la polpa di limone fino a quando il composto sarà omogneo.
- Eventualmente se ci fossero dei pezzeti di polpa di limone non frullati passare il tutto con un colino.
- Unire poi la scorza di limone precedentemente grattugiata, l’origano, sale e pepe.
- Trasferire in un brattolo di vetro. Si conserva in frigo per 2 giorni.
- Comporre l’insalata facendo un letto di misticanza o spinacino e poi lo sgombro a pezzi facendo molta attenzione a togliere tutte le spine e la pelle, le patate e le uove tagliate in 2.
- Condire con la vinaigrette.
- Enjoy!
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Mi chiamo Violetta e sono una grafica pubblicitaria. Mi piace cucinare e collezionare libri di cucina dai quali prendo ispirazione e sperimento nuove combinazioni.
