Gli gnocchi devono essere soffici.
Personalmente non mi piacciono gli gnocchi con troppa farina. Facendo asciugare la ricotta in forno l’impasto non ne richiederà tanta.
Crema di zucca e lenticchie rosse con gnocchi verdi
QUESTA è la COLONNA SONORA del PIATTO:
Ingredienti
Dosi per: 6 porzioni
GNOCCHI
- Ricotta vaccina 250 gr
- Cime di rapa lessate e strizzate 150 gr
- Uovo intero 1
- Parmigiano grattugiato 50 gr
- Pangrattato 40 gr
- Noce moscata
- Sale e pepe
LA CREMA
- Brodo vegetale 700 ml
- Porro ¼
- Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
- Zucca Delica (pulita e sbucciata) 750 gr
- Lenticchie rosse (sciacquate più volte e poi scolate) 200 gr
- Timo e salvia secca
- Sale e pepe
Procedimento
Preparazione: 1 ora
- Per preparare la Crema di zucca e lenticchie rosse con gnocchi verdi, come prima cosa preparare gli GNOCCHI: preriscaldare il forno a 210° in modalità statico. Stendere su una teglia, foderata di carta forno, la ricotta. Allargarla leggermente con una forchetta, infornare e cuocere per 20 minuti. Rigirarla con un cucchiaio a metà cottura. Consiglio di non tralasciare questo passaggio, in questo modo la ricotta sarà ben asciutta. Trascorso il tempo, sfornare e lasciare raffreddare.
- Mentre la ricotta si asciuga in forno, preparare la CREMA: scaldare a fuoco basso il brodo. Stufare a fuoco basso in una pentola dai bordi alti il porro a fettine insieme all’olio, la zucca a pezzetti, le lenticchie, il timo e la salvia. Stufare a fuoco vivo per 5 minuti.
- Versare il brodo caldo sulla verdura stufata e cuocere a fuoco basso per 20 minuti con il coperchio.
- Trascorso il tempo spegnere il fuoco, aggiustare di sale e pepe e frullare con un frullino a immersione.
- Riprendere la ricotta e frullarla in un mixer insieme alle cime di rapa, l’uovo intero, il parmigiano, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata.
- Quando è tutto ben amalgamato trasferire il composto su un piano di lavoro spolverato con farina di semola.
- Tagliare un pezzo di impasto e formare un filoncino con le dita. Con un coltello tagliare gli gnocchi e metterli da parte cospargendoli con farina di semola in modo che non si incollino tra di loro. Continuare in questo modo fino a quando l’impasto non è finito.
- Una volta pronti cuocerli in abbondante acqua salata e scolare con una schiumarola appena vengono a galla.
- Traferie in una ciotola con un filo d’olio e servire su una base di crema di zucca e lenticchie.
- Enjoy!
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Mi chiamo Violetta e sono una grafica pubblicitaria. Mi piace cucinare e collezionare libri di cucina dai quali prendo ispirazione e sperimento nuove combinazioni.
