Chutney di mango

Ingredienti

Dosi per: 4 vasetti

Preparazione: 1 ora e 30 min

Sciacquare e asciugare bene con uno straccio pulito i manghi.
Pelare, tagliare a fette in prossimità del nocciolo e poi tagliare a cubetti non troppo piccoli. Mettere in una ciotola e tenere da parte.
In un grande pentola mescolare i 2 tipi di aceto insieme allo zucchero.
Mettere su fuoco alto e appena prende bollore far caramellare per una decina di minuti.
Intanto preparare le spezie: aprire le bacche di cardamomo e prelevare i semi. Metterli in un pentolino insieme al cunimo, il coriandolo e il peperoncino sbriciolato.
Tostare le spezie a fuoco basso per un paio di minuti. Appena si sprigiona l’aroma spegnere il fuoco.
Traferire in un mortaio e pestare finemente. Tenere da parte.
A questo punto sciacquare e pelare lo zenzero e l’aglio. Grattugiare entrambi e tenere da parte.
Versare i manghi a pezzi nella pentola dello sciroppo di aceto e zucchero.
Unire le spezie, l’aglio, lo zenzero e il sale.
Amalgamare bene il tutto e cuocere a fuoco medio senza coperchio per 45 minuti.
A cottura ultimata riempire i vasetti sterilizzati (io li ho messi in forno a 100° per 20 minuti), chiuderli con un coperchio nuovo e ribaltarli.
Solo quando si sono raffreddati ribaltare di nuovo e sistemare in dispensa.
Una volta aperto un vasetto riporre in frigorifero. Invece i vasetti non aperti in dispensa durano 6 mesi.
Enjoy!

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