Gli utensili indispensabili
- Lo stampo: deve essere rettangolare e della giusta dimensione per una corretta lievitazione e cottura. In ogni ricetta è indicata la misura ideale. Meglio se di acciaio in modo da permettere una cottura uniforme e una bella doratura ai lati
- La frusta elettrica: per montare bene il burro, le uova e lo zucchero
- Il setacciatore farine: per ossigenare la farina
- La spatola di silicone: in modo da non lasciare traccia di impasto nella ciotola
Le fasi
- Preriscaldare il forno prima di cominciare
- Disporre gli ingredienti necessari sul piano di lavoro
- Montare le uova insieme allo zucchero per almeno 10 minuti insieme a succo di limone o arancia perché montano più in fretta
- Oppure montare il burro insieme allo zucchero fino a renderlo una crema
- Setacciare la farina (quella integrale e semintegrale non serve) e unirla al composto in 2 volte alternando con il burro fuso, l’olio o le uova a seconda della ricetta
- Non sottovalutare il pizzico di sale
- Quando tutti gli ingredienti sono amalgamati smettere di montare con e fruste e mescolare con una spatola di silicone altrimenti il composto si smonta
I trucchi
- Scegliere la tipologia di farina
- Le uova e il burro devono essere rigorosamente a temperatura ambiente
- Tostare la frutta secca
- Idratare il cacao nel latte o nell’acqua
- Sciogliere il burro o il cioccolato a bagnomaria
- Il latte deve essere tiepido, ma non caldo!
- Tagliare la frutta fresca a pezzetti non troppo grandi
- Si può sostituire il burro con l’olio di semi o di oliva, ma attenzione non nelle stesse quantità: 100 gr di burro = 80 gr di olio
- Versare il composto nella teglia spennellata con burro fuso o un filo d’olio e con una spatola unta fare un taglio in modo da creare la spaccatura tipica di questo dolce
- Una volta sfornato lasciarlo intiepidire 10 minuti nello stampo
Un pizzico di fantasia
- Non dimenticare l’aggiunta di spezie, erbe aromatiche e scorza di agrumi
- Dare un valore aggiunto con una guarnizione
La cottura
- Sembra una banalità, ma non deve cuocere né troppo né troppo poco
- Un metodo casalingo, ma efficace, è la prova stecchino
- Sformare e lasciare raffreddare su una grata
La guarnizione
- Far risplendere il plumcake con glasse e sciroppi
- Divertirsi nel creare accostamenti di sapori con salse, creme e gelati
La conservazione
- Si conserva fragrante 3 giorni fuori frigo, ma coperto perché l’aria è il nemico della sofficità
- Se contiene frutta fresca o creme si consiglia di conservare in frigorifero e tirare fuori una mezz’oretta prima di gustare
- Si può congelare, già a fette, e al bisogno tirare fuori dal freezer facendolo scongelare a temperatura ambiente per un paio d’ore o in frigorifero per tutta la notte
