Plumcake con ramassin (susine) e mandorle

1. Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica da sotto.
2. Imburrare uno stampo da plumcake 22 x 9 cm (la dose degli ingredienti è corretta per questa dimensione).
3. Sciacquare, asciugare bene le susine e tagliarle in 4. Tenere da parte.
4. Se decidete di usare il burro scioglietelo a bagnomaria e tenetelo da parte.
5. Mescolare le farina insieme al lievito e tenere da parte.
6. Montare con le fruste, a velocità sostenuta, le uova insieme allo zucchero, la scorza di limone, un pizzico di sale e i semi di vaniglia per almeno 10 minuti fino a rendere il composto spumoso.
7. Ridurre la velocità e aggiungere in successione: metà burro (o olio) seguito da metà mix di farine. Proseguire allo stesso modo con le metà rimanenti senza montare troppo a lungo.
8. Appena il composto è omogeneo, unire le susine a pezzetti e mescolare brevemente con una spatola di silicone, dall’alto verso il basso, in modo da non smontarlo.
9. Versare il composto nello stampo imburrato, infornare e cuocere per 40/45 minuti.
10. Tirare fuori dal forno il plumcake e controllare la cottura infilando uno stecchino al centro: deve uscire asciutto.
11. Lasciare riposare 10 minuti nello stampo.
12. Sformare e lasciare raffreddare su una grata.

Il plumcake si conserva 4 giorni in frigorifero. Lasciarlo a temperatura ambiente per una mezz’oretta prima di mangiarlo.