Polpette di melanzane, feta e basilico – cotte in forno – con hummus di cannellini

LE POLPETTE

1. Preriscaldare il forno a 220° in modalità statico.
2. Sciacquare bene la melanzana, asciugarla, tagliarla a cubetti piccoli e traferirla su una teglia foderata di carta forno.
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine e unirla alle melanzane.
4. Condire le verdure con l’olio e l’aglio tagliato a metà. Dare una mescolata con un cucchiaio e infornare.
5. Cuocere per 20 minuti rigirandole con un cucchiaio a metà cottura.
6. Sfornare la teglia, eliminare l’aglio e lasciare raffreddare la verdura per 30 minuti.
7. Trascorso il tempo, trasferire la verdura al forno in un mixer insieme all’uovo intero, la feta, abbondante basilico, sale e pepe. Frullare a intermittenza: mi raccomando non frullare troppo altrimenti le melanzane perdono di consistenza.
8. Versare il composto ottenuto in una ciotola, unire i fiocchi di patate e amalgamare bene il tutto (la quantità può varire in base alla melanzana infatti consiglio di aggiungere un cucchiaio alla volta e valutare la consistenza finale che non deve essere appiccicosa, ma staccarsi dalle mani.)
9. Preriscaldare di nuovo il forno a 220° in modalità statico.
10. Formare le polpette e appoggiarle su una teglia foderata di carta forno. Spennellare la superficie con l’olio e infornare.
11. Cuocere 20 minuti e poi rigirale con un cucchiaio a metà cottura.
12.  A mio parere sono buonissime appena sfornate!

HUMMUS

1. In un mixer frullare i fagioli insieme ai carciofini, una spruzzata abbondante di succo di limone, la scorza di ½ limone, la tahina, sale, pepe e 1 cucchiaio d’acqua.
2. Frullare fino a rendere il composto omogeneo.

Enjoy!