Muffin con frutta fresca e secca – 100% vegetale e senza zucchero aggiunto

Ricetta tratta dal libro 21 giorni di Franco Berrino.

Ingredienti

Dosi per: 8 muffin

Preparazione: 50 min.

Riscaldare il forno a 170° in opzione statico.
Preparare gli ingredienti secchi: tritare finemente nel mixer le nocciole e le mandorle.
Mescolarle poi in una ciotola insieme alla farina, il lievito, i semi di vaniglia, la cannella e la scorza di limone. Tenere da parte.
Preparar gli ingredienti umidi: lavare, pelare e grattugiare le carote.
Mescolarle insieme all’uvetta, la mela sbucciata e tagliata a pezzetti piccoli, il succo di mela e l’olio.
Incorporare il mix di ingredienti umidi a quelli secchi mescolando velocemente finché il composto non risulterà omogeneo.
Per ultimo aggiungere i lamponi o mirtilli mescolando delicatamente.
Versare il composto nei pirottini da muffin e infornare.
Cuocere per 25 minuti.
Sfornare e dopo 10 minuti sformare dai pirottini e lasciare intiepidire su una gratella.
Enjoy!