Crocchette di miglio e carote con scorza di limone – cotte in forno

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Ingredienti

Dosi per: 10 crocchette

Brodo vegetale 225 gr
Scalogno 1
Miglio 70 gr
Carote 300 gr
Limone non trattato
Tahina 2 cucchiaini oppure in alternativa per versione onnivora Parmigiano 20 gr
Timo e maggiorana
Olio extravergine d’oliva 1 + 1 cucchiaio

Preparazione: 1 ora e 30 min

Per preparare le Crocchette di miglio e carote con scorza di limone, come prima cosa scaldare il brodo in un pentolino.
Intanto sciacquare il miglio mettendolo a bagno in una ciotola piena d’acqua e sfregarlo delicatamente con le dita. Scolare in un colino a maglie strette e ripetere il risciacquo altre 2 volte e scolare. Tenere da parte.
Tritare finemente lo scalogno e le carote. Rosolare a fuoco basso in un pentolino con 1 cuchiaino d’olio. Versare il miglio nella pentola con il soffritto e mescolare bene.
Aggiungere il brodo caldo e appena prende bollore abbassare al minimo il fuoco, coprire con un coperchio e cuocere 20 minuti. Verificare a metà cottura e nel caso l’acqua si sia quasi assorbita aggiungerne ancora un cucchiaio o due. A cottura ultimata il composto deve risultare asciutto e compatto. Versarlo quindi in una ciotola e lasciare raffreddare per una mezz’oretta.
Trascorso il tempo preriscaldare il forno a 215° in modalità statico.
A questo punto assemblare le crocchette: mescolare il miglio/carote insieme alla tahina oppure il parmigiano, la scorza di ½ limone, timo, maggiorana, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto. Consiglio di farlo con le mani.
Formare le crochette e disporle su una teglia ricoperta da carta forno.
Spennellare la superficie con un velo d’olio e infornare.
Cuocere per 20 minuti e poi a metà cottura ribaltare le crocchette.
Sfornare e consiglio di mangiarle calde.
Enjoy!

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